A Pasqua, il laboratorio del Panificio Evangelisti si riempie di profumi caldi, burrosi e agrumati che anticipano le feste in famiglia. Qui la colomba pasquale a Bologna prende forma nelle prime ore del mattino, quando i fornai iniziano a lavorare un composto morbido fatto di farine selezionate, uova fresche, lievito madre vivo e burro di alta qualità. Ogni elemento è dosato con attenzione per ottenere una massa elastica, capace di sostenere lunghe lievitazioni senza perdere sofficità. La lavorazione richiede tempo, pazienza e una grande esperienza nel gestire un prodotto vivo come il lievito naturale.
Il percorso continua con una prima fase di riposo, fondamentale per sviluppare aromi e struttura interna. L’impasto viene poi arricchito con scorze d’arancia candite, vaniglia e altri ingredienti che donano profumo e carattere, evitando l’uso di aromi sintetici. A questo punto i fornai dividono la massa in porzioni e la sistemano negli stampi tradizionali, distribuendo con cura le “ali” e il corpo per garantire una cottura uniforme. Anche il semplice gesto di riempire gli stampi segue gesti collaudati, frutto di anni di lavoro sul banco.
Prima dell’ingresso in forno arriva il momento della glassa, preparata con mandorle, zucchero e albumi. La superficie delle forme viene cosparsa di questa crema densa e poi arricchita con mandorle intere e granella, che in cottura daranno origine a una crosta sottile, friabile e piacevolmente aromatica. All’interno, invece, l’impasto rimane soffice e umido, grazie a una gestione attenta di tempi e temperature.
Il risultato è una colomba pasquale a Bologna ricca di gusto, ideale per la colazione delle feste, per chiudere un pranzo domenicale o come omaggio da portare a chi si ama. Scegliere il Panificio Evangelisti significa portare in tavola un dolce da forno preparato ogni giorno con lavorazioni manuali, senza semilavorati industriali, che mantiene il legame con la tradizione artigiana cittadina e con i ricordi di famiglia legati alla Pasqua!
